【简介】
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体**下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
【检测原理】
根据GB 5009.5-2010《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，食品中的粗蛋白经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在590nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【检测范围】
乳制品、食品等
【技术指标】
检测下限：5g/kg
检测范围：5-800 g/kg
【操作步骤】
1. 选择检测模式：常规检测
2. 样品前处理方法— 简易快速法
① 称取1.0克（1ml）样品于三角瓶中，加水至50ml刻度。
② 超声提取5min后，取5ml于另一三角瓶中，加水至50ml刻度，混匀，静置，上层清液为样品检测液。
注：固体样品若不易溶解，可用热水溶解。
3. 对照样品的测试：
① 准确吸取4.0mL蒸馏水或纯净水，置于一支干燥洁净的20mL 试管中；
② 入蛋白检测液1.0mL，摇匀，室温静置2min；
③ 取2.5ml于比色皿中；
④ 将比色皿放入指定的**个通道，按“对照测量”。
4. 检测样品的测试：
① 准确吸取处理后的样品检测液1.0mL，置于一支干燥洁净的20mL 试管中；
② 加入水3.0mL；
③ 加入蛋白检测液1.0mL，摇匀，室温静置2min后；
④ 取2.5ml于比色皿中；
⑤ 将比色皿放入指定的通道中，按“样品测量”。
选做：
（1）低含量测试
① 当检测结果小于50g/kg，可进入“低含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
② 操作步骤中“2.②”改为“取10ml于另一三角瓶中”，其余步骤不变。
（2）高含量测试
① 当检测结果大于150g/kg，可进入“高含量测试”检测模式，以获得更加准确的检测数据。
② 操作步骤中“2.②”改为“取0.5ml于另一三角瓶中”，其余步骤不变。
【判断标准】
检出含量应符合被检样品外包装标注含量要求。
【注意事项】
- 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即擦干并用大量水冲洗
- 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存。
以上是食品中粗蛋白含量测定仪操作步骤，如果您想了解有关于食品中粗蛋白含量测定仪技术参数以及其他问题，请致电深圳市芬析仪器制造有限公司